飲食店が抱える仕入業務の課題とニーズを探る実態調査

飲食店が抱える仕入業務の課題とニーズを探る

最近の調査によると、飲食店の72.2%が仕入業務において何らかの課題を感じていることが明らかになりました。この調査は、生鮮食材や加工食品の仕入業務に関連する飲食店の経営者や仕入担当者104名を対象に行われました。特に原材料費の高騰は83.6%の人が課題と考えており、業界全体に影響を及ぼしています。

原材料費の高騰が深刻

飲食業界では、原材料費の上昇が仕入コストの増加につながっており、多くの店舗がそれに対処するための施策を模索しています。調査対象者のうち、20.2%は「非常に課題を感じている」との回答をし、50.0%が「ある程度感じている」としています。この結果からも、コスト管理が経営の重要なテーマであることが伺えます。

生鮮食材と加工食品の仕入れで求められるポイント

調査では、生鮮食材に関しては「必要な時に確実に手に入ること」が67.3%の経営者に支持され、続いて「必要な品質の食材が確実に手に入る」が56.7%という結果が出ました。一方、加工食品では、「品質の安定」が71.2%で最も重視され、「仕入原価を抑えられること」が67.3%と続きます。このように、品質と安定供給は飲食店にとって欠かせない要素となっています。

また、仕入れ手法に関しても、効率的なシステムが求められています。回答者の約7割が「すべての食材を一つのシステムで発注できる仕組み」を希望していることから、業務の煩雑さを解消する手段が求められています。

利用したい仕入れサービス

調査では、毎月1万円の定額支払いで様々な商品を卸価格一括購入できるサービスについても尋ねられました。これに対して、54.9%の回答者が「利用したい」と回答し、具体的なサービス内容としては「複数の仕入先の価格を比較できる仕組み」や「在庫状況をリアルタイムで確認・管理できる仕組み」が上位に挙げられました。これらの声は、効率性を追求する上でのヒントとなります。

売上を左右する仕入れの問題

飲食店が抱える仕入れの問題は、コストだけではなく、物流や人件費の上昇、発注のタイミングなど多岐に渡っています。このような課題に対し、業界全体での情報共有や企業間の連携が求められる時代が来ているといえます。特に、仕入れを一元化することで、飲食店が苦労している業務の効率化が期待できます。

今回の調査結果は、飲食業界が今後どのように進化し、課題を克服していくのかを考察する重要な機会を提供しています。飲食店の皆さんがこれらのニーズにどのように応えていくか、改めて考えるきっかけになれば幸いです。