新しい食の体験が広がる！Azumi Setodaでの特別なディナーコース

Azumi Setodaで新たな食文化を楽しもう

広島県尾道市・生口島に位置する宿「Azumi Setoda」が、2026年4月1日から新ヘッドシェフを迎えることになりました。これに伴い、ディナーコースが大きく刷新され、瀬戸内の海や山の豊かな恵みを感じさせる特別な食体験が楽しめるようになります。

瀬戸田の歴史を感じる料理

「潮待ち」という言葉は、かつて瀬戸田の港で使われていました。この場所に訪れた船々が岸に並び、潮や風の流れを待ちながら、人々が交流する素敵な瞬間を象徴しています。この風景は、地元の食材が持つ美味しさと文化が合流する場でもありました。

Azumi Setodaが展開する新ディナーコースは、そんな瀬戸田の豊かな歴史や風土からインスピレーションを受けています。地元の鮮魚、野菜、柑橘類といった旬の食材を主役に、さまざまな調理法を駆使してその味を最大限に引き出します。こういった多様なアプローチは、新たなヘッドシェフ青木一誠氏と、フレンチ出身のスーシェフの協力によって実現します。彼らの経験と視点が融合し、これまでとは異なる料理の姿を提供します。

食材との対話

料理に用いる素材は、その季節に最も適したものを厳選します。一皿ごとに異なるアプローチを持ちながら、全体を通して心地よい流れを感じることができるコースが待っています。特に、青木氏の料理観を体現したシグネチャーディッシュ「菜園 / Garden」は必見です。生産者の想いや風土を感じられる一皿で、地元の食材を大切にしながら、北イタリアの技法を用いています。

和だしを重ねることにより、素材の香りや食感が一段と引き立つ味わいを実現しています。このように、料理はただの食事ではなく、地域との深い結びつきを感じさせてくれる体験です。

料理を引き立てる器

Azumi Setodaでは、料理の特徴に合わせた器を使用しています。堀内家に受け継がれてきた美しい器は、この地域の文化を色濃く映し出しています。これらの器とのコラボレーションは、この土地の記憶を紡ぎだす重要な要素です。料理を楽しむだけでなく、その器に込められた歴史も同時に味わうことができます。

限りない可能性を秘めた料理

新たな生産者との出会いも、コースの構成に大きな影響を与えます。Azumi Setodaの料理は、まるで潮が変わるように、毎回新しい表情を見せてくれます。訪れるたびに新たな味の世界が広がり、また足を運びたくなること間違いなしです。

Azumi Setodaは、心地よい宿泊体験と、地域の食材を大切にした料理の提供を通じて、皆様をお迎えします。この場所でしか味わえない特別な時間を、ぜひ体験してみてください。

Azumi Setodaの概要

「Azumi Setoda」は、2021年3月に誕生した宿で、アマン創設者エイドリアン・ゼッカの思想を背景に持ち、日本の伝統的な宿を現代的に再解釈しています。かつて豪商・堀内家が栄えた旧邸を大切に修復し、歴史のある空間が生まれています。客室には檜の湯船が備えられ、ゲストは瀬戸内の穏やかな風の中で心身をリフレッシュすることができます。

また、地域コミュニティとの繋がりを大切にしながら、持続可能な形で瀬戸内の魅力を国内外に発信しています。さあ、Azumi Setodaが提供する新しい食体験をぜひお楽しみください。