広島の新たなうま味革命！「UMAMINO」（うまみの）を紹介します

広島の新たなうま味革命！「UMAMINO（うまみの）」とは

広島県呉市から誕生した新しい発酵うま味調味料「UMAMINO（うまみの）」が、2026年6月12日（金）に発売されます。この商品は、日本酒の製造過程から生まれる天然アミノ酸を活用したもので、旨味を引き立てることができる優れた調味料です。「UMAMINO」は、ナオライ株式会社が独自に開発した特許製法「低温浄溜®」で蒸留した純米酒を使用しており、素材本来の味わいを大切にした品質が特徴です。

発酵の恵みを活かした調味料

「UMAMINO」は、日本酒の醸造過程で生成される発酵由来のアミノ酸を贅沢に配合しており、立命館大学との共同研究によってその成分が分析されました。9種類の必須アミノ酸を含むこの調味料は、日々の料理に手軽に旨味を加えることが可能です。

また、地元広島の藻塩「海人の藻塩（あまびとのもしお）」を使い、自然の恵みをふんだんに生かすことで、料理に深みを加えることができるのです。「UMAMINO」の登場により、従来の調味料とは一線を画す新しい味わいの体験ができるでしょう。

使い方は無限大！

「UMAMINO」は、和食だけでなく洋食や中華にも幅広く対応できる万能調味液です。使い方は多岐にわたり、だしや醤油の代わりに使うこともできます。具体的には、味噌汁や炒め物、煮物、刺身、肉料理、さらにはパスタにもぜひ使ってみてください。1回の使用量はスプーン1杯程度が目安で、仕上げに一振りするだけで、素材の味が引き立ちます。

特に、酢の物やしゃぶしゃぶなど、旨味が際立ってほしい料理との相性が抜群です。家庭での料理から、飲食店でのプロフェッショナルな料理に至るまで、幅広く活用可能な能力を持っています。

地域の特産品を活かした仕組み

ナオライ株式会社では、今後「UMAMINO」を地域ごとに展開していく予定です。この広島版では、地元の素材に深く根ざした調味料を提供することにより、地域貢献を目指しています。

また、開発には有名なフードプロデューサー比嘉康洋シェフが携わっており、具体的なレシピが公開される予定です。これにより、家庭料理だけでなく、飲食店メニューにも引用されることで、UMAMINOの利用促進が図られることでしょう。