AIを駆使して育てた大型生さばがくら寿司に初登場！新たな国産ネタを楽しむ

回転寿司チェーンで知られるくら寿司が、5月15日（金）より新たな挑戦として「大型生さば」を販売します。このサバは、日本初のAI技術を活用したスマート養殖で育てられ、なんと700gを超えるサイズで提供されるのです。国産のサバを使用し、品質の高さを追求したこの新商品は、東京や大阪の一部店舗（75店舗）で楽しむことができます。

日本の漁業は今、様々な危機に直面しています。国産のサバの漁獲量が年々減少していることや、ノルウェー産のサバの価格上昇がその要因の一つとして挙げられます。特に、漁業従事者の不足や外的要因による原材料コストの高騰は、安定した仕入れを難しくしています。このような状況の中で、くら寿司は自社の水産専門会社「KURAおさかなファーム」を設立し、持続可能な水産業の実現に向けて取り組んでいます。

2024年の夏から、愛媛県の生産者に委託して、AIによるスマート給餌機を使った養殖が始まります。従来の養殖法では1年で育つサバは200-300g程度ですが、スマート養殖によって給餌量やタイミングを正確に管理することで、1年以内に500g以上、最終的には700gを超える希少な大型のサバが育てられます。このような大型の生サバは、回転寿司としては非常に珍しい存在です。

そもそも、AIを利用したスマート養殖の利点は、養殖作業の効率を飛躍的に向上させることにあります。従来の方法では手間のかかるエサやりが自動化されているため、労働環境が大幅に改善されているのです。さらに、AIは成育に必要なエサを最適なタイミングで供給することで、サバの成育速度を速め、餌のロスも最小限に抑えることができます。これにより、高騰するエサ代や燃料費の削減にもつながります。

くら寿司は、外食産業として安定した供給を行うことが求められている時代において、高品質でリーズナブルなお寿司の提供を続けています。5月15日から開始される「大型生さば」の販売は、まさにその一環であり、国産の良質な食材を直接お客様に届けるための新たな試みとなっています。

彼らの取り組みは、漁業の新たな方向性としても注目されています。事業の中で、KURAおさかなファームは生産者との中長期契約により、収入の安定化を図ることができ、またこのモデルは若者の漁業への就業促進や地方創生にも貢献しています。このように、くら寿司の施策は単なる飲食業の枠を超えて、地域社会全体にポジティブな影響を与えることを目指しているのです。

新しい技術と持続可能性を組み合わせた「大型生さば」は、きっと皆さまの食卓を彩る一皿となることでしょう。美味しいだけでなく、環境に優しい選択を楽しんでください。販売期間は5月15日から、数量限定なのでお見逃しなく！