九州産業大学とセブン‐イレブンが連携、作りたての美味しさとロス削減を実現！

九州産業大学とセブン‐イレブンが進める食の安全とロス削減

2023年7月2日、九州産業大学とセブン‐イレブン・ジャパンの間で「包括的な連携協定」が結ばれました。この連携は、食品の安全性を高め、同時に食品ロスを削減することを目的としています。この取り組みは、主に4つの柱を基盤に進められます。

1. 研究の発信

九州産業大学の中山素一教授が手がける「微生物同定技術」に関する研究は、セブン‐イレブン・ジャパンによって広く発信されることが期待されています。これにより、業界全体への知見が提供され、さらなる食品安全向上へと寄与します。例えば、2026年にはセブン＆アイ・ホールディングスの「株主通信」で特集記事が掲載されるなど、研究成果が広まりつつあります。

2. 研究協力

中山教授が開発したMALDI-TOF MS（マルディー‐トフマス）は、細菌の遺伝子解析を行う高精度な解析法です。これにより、食品工場内の菌の同定を迅速に行える仕組みが構築されています。セブン‐イレブンは、今後さらにこの技術を活用し、衛生管理の向上と鮮度向上を図ることが期待されています。

3. 学生の教育

この連携において、セブン‐イレブン・ジャパンは大学内で食の安全をテーマにした教育プログラムを提供します。講義や演習、工場見学を通じて、未来の食の専門家を育成する重要な役割を果たします。このようなプログラムは、実践的な学びを通じて学生たちがますます成長する機会を提供します。

4. 社会連携

「食の未来を考える」というテーマのもと、地域社会との連携も強化していきます。2026年には、九州産業大学での成果報告会が行われ、専門家と地域の人々が集まり、新たな技術を用いた社会課題の解決についての討論が行われます。

成功事例：かつ丼の消費期限延長

九州産業大学との協力による成果の一つとして、2025年に、セブン‐イレブンは自社製品の「チルド弁当味しみロースかつ丼」において、消費期限を1日延長することに成功しました。これは、9300件のふき取り調査を通じて、工場内の菌を特定し、衛生管理を強化した成果です。この確かな取り組みは、消費者に安全で新鮮な食品を届けるための鍵となります。

代表者からのコメント

九州産業大学の中山教授は、「私たちが取り組んできたMALDI-TOF MS技術が、セブン‐イレブンを通じて社会に役立つことを嬉しく思います」と話しています。また、セブン‐イレブン QC部の総括マネジャーである斉藤氏は、「食の安全・安心は常に重要です。今回の協定により、次世代に向け安全な食品供給に努めることができると確信しています」と語っています。

この連携を通じて、未来の食文化の発展に寄与することが期待されます。食の安全とロス削減は、私たち一人一人にとって重要なテーマです。今後の取り組みに注目していきましょう。